Tout comme les pommes ou les poires, les pommes de terre ont tendance à se décolorer lorsqu’elles sont tranchées. Ils prennent une teinte brune disgracieuse lorsqu’ils ont été exposés à l’air pendant trop longtemps. Ce processus d’oxydation n’est pas nocif, mais il peut rendre les pommes de terre peu appétissantes. Pour que vos pommes de terre tranchées aient l’air propre et blanc plutôt que de changer la couleur d’un plat sale, il existe des moyens simples d’arrêter le processus d’oxydation.
Couper les pommes de terre en tranches et les immerger dans un bol d’eau froide.
Ajouter 1/4 tasse de jus de citron ou de vinaigre par qt. d’eau. Ceci arrêtera le processus d’oxydation.
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Cependant, ne les rangez pas à l’intérieur du réfrigérateur. L’environnement froid transformera les féculents de pommes de terre en sucre. Ils deviennent sucrés et brun foncé lorsqu’ils sont cuits.
Ajoutez des glaçons à l’eau si nécessaire pour la garder au frais, mais pas trop froid.
Égoutter les pommes de terre lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Épongez-les et suivez les instructions de votre recette.
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