Qu’est-ce qu’un médaillon de bœuf ?

Les coupes de bœuf se présentent sous différentes formes et tailles. Leur emplacement et leur fonction sur l’animal a une influence profonde sur la texture et la saveur de la viande de bœuf. La coupe de bœuf la plus tendre et la plus recherchée est le filet de bœuf, d’où proviennent les médaillons de bœuf.

Anglais britannique et américain

La principale différence que vous trouverez lorsque vous parlerez des coupes de viande est la ligne de partage des eaux de l’Atlantique !

Identification

Médaillon de boeuf est un nom américain pour ce qui est plus communément appelé filet mignon. Le terme français signifie « petit filet ». Il est également connu dans le monde entier sous le nom de filet de bœuf, filet de bœuf, filet de bœuf et filet de bœuf.

Caractéristiques

Les médaillons de boeuf véritable ne sont coupés que dans la petite extrémité du filet de boeuf. Comme il ne s’agit pas d’un muscle porteur chez la vache, la viande reste extrêmement tendre.

Types

Les bouchers américains ont tendance à qualifier toute coupe de filet de filet de filet de filet mignon ou de médaillon de bœuf. Les steaks Porterhouse et T-bone comprennent à la fois un médaillon de boeuf et un steak en bande sur les côtés opposés d’un os.

Taille

Les médaillons de boeuf ont un diamètre de 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces d’épaisseur) et de 5 à 8 cm (2 à 3 pouces), bien que le vrai filet mignon ait souvent un diamètre inférieur à 2,5 cm (1 pouce) lorsqu’il est prélevé à l’extrémité de la queue du filet. Un filet mignon typique pèse entre 170 et 230gr (6 à 8 onces).

Préparation

Le plus souvent, les médaillons de boeuf sont grillés à haute température qui saisit la surface extérieure tout en gardant l’intérieur tendre. Les médaillons peuvent aussi être frits à la poêle, pour lesquels une bande de bacon est parfois enroulée autour de la circonférence.