La poitrine de boeuf séduit de nombreuses personnes tant par son goût que par son coût par rapport à d’autres articulations de boeuf. C’est une viande polyvalente qui peut être servie comme un rôti ou épicée et déchiquetée pour la cuisine ethnique ou un barbecue. Le principal inconvénient de la poitrine de bœuf est qu’elle est moins tendre que la plupart des autres coupes. Pourtant, lorsqu’il est cuit correctement, cela est facilement compensé et passe pour une viande savoureuse et tendre.
Choisissez entre une poitrine coupée en pointe ou une poitrine coupée à plat selon votre préférence. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. La pointe coupée contient plus de matières grasses, mais c’est celle qui a le plus de saveur. Si vous voulez moins de gras ou plus de portions, choisissez la coupe plate qui peut aussi bien fonctionner pour le boeuf râpé.
Laissez la graisse sur la poitrine lors de la cuisson et enlevez-la avant de servir si désiré. Si vous faites de la sauce, il se peut que vous ayez besoin d’enlever une partie de la graisse de l’égouttage.
Assaisonner la poitrine de bœuf généreusement et selon le plat auquel elle est destinée. Lorsqu’ils sont cuits avec des oignons, le sel et le poivre suffisent pour donner un goût de rôti, mais certaines améliorations comme la poudre d’ail, les herbes italiennes et l’assaisonnement polyvalent ajoutent de la saveur. Envisagez de frotter ou d’assaisonner le boeuf pour une poitrine de bœuf de type barbecue ou d’utiliser du cumin pour les plats mexicains.
Enrober de farine si vous faites cuire la poitrine de bœuf au four et la saisir de chaque côté pendant une minute dans une poêle chaude huilée à feu moyen-élevé. Bien qu’il soit moins efficace sur la poitrine de boeuf que les coupes plus juteuses, il ajoute un supplément de saveur.
Choisissez entre une mijoteuse ou un four lors de la cuisson de la poitrine de bœuf, à moins que vous ne vouliez essayer de fumer la viande. Pour plus de saveur, cuire la poitrine de bœuf à feu doux dans le four, en utilisant peu d’eau. Les morceaux brunis feront aussi une excellente sauce. Une poitrine de bœuf à cuisson lente peut s’avérer bonne si vous utilisez un minimum d’eau et faites cuire la poitrine de bœuf à feu doux pendant cinq à six heures ou plus.
Placez la poitrine de bœuf vers le haut dans une rôtissoire graissée et, au choix, utilisez une grille ou posez la poitrine de bœuf sur des légumes comme les carottes ou les oignons. Couvrez la poitrine de boeuf avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et réglez le four à 160 degrés C (325F). Cuire sans interruption pendant une heure.
Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau ou de bouillon à faible teneur en sel (légumes ou bœuf) en quantité suffisante pour couvrir la poêle, mais pas le fond du rôti. Récupérer et poursuivre la cuisson pendant une à deux heures jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 degrés C (160F). Utilisez seulement 125 ml (1/2 tasse) de liquide si vous prévoyez ajouter de la sauce.
Ajoutez des légumes comme les pommes de terre et les carottes pendant les 45 dernières minutes de cuisson de la poitrine de bœuf au four ou 90 minutes avant dans une mijoteuse.
Laisser reposer la poitrine de boeuf pendant 15 minutes avant de servir et couper le long du grain. Vous remarquerez deux textures distinctes au fur et à mesure que vous tranchez, l’une est filandreuse et, bien que savoureuse, peut ne pas plaire à certaines personnes. Servez-les entiers comme un rôti ou une tranche et servez-les avec vos plats d’accompagnement préférés, accompagnés d’une sauce ou d’une sauce.
Laisser un commentaire