Le fondant – le glaçage roulé qui donne aux gâteaux d’occasions spéciales un fini lisse et lustré – sèche rapidement lorsqu’il est exposé à l’air. Si vous n’appliquez pas correctement le fondant, de petites fissures peuvent se former sur la surface du gâteau recouverte de fondants. Idéalement, vous éviterez les fissures du fondant en préparant correctement le fondant avant de le placer sur le gâteau. Cependant, si malgré tous vos efforts, votre fondant se fend, vous pouvez le réparer sans endommager le fondant ou le gâteau.
Glacer le gâteau avec de la crème au beurre avant d’appliquer le fondant. Cela aide le fondant à mieux adhérer au gâteau et ajoute de l’humidité au fondant, ce qui aide à prévenir les fissures.
Pétrir 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de shortening en fondant sec avant de l’étaler. Cela aidera à prévenir la formation de fissures.
Etaler une fine couche de shortening sur la surface du fondant après l’avoir roulé et avant de le déposer sur le gâteau. Cela permettra de recouvrir le fond du fondant et d’éviter les craquelures.
Pour remédier aux fissures qui se sont formées après l’application du fondant sur le gâteau, enduire vos doigts de shortening. Poussez les deux bords de la fissure ensemble. Frottez doucement vos doigts dans un mouvement circulaire sur le fondant entourant la fissure. Le shortening ramollit le fondant et le remodèle en travers de la fissure.
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