L’huile d’agrumes sert à plusieurs fins culinaires. Elle est largement utilisée comme huile de finition pour arroser les fruits de mer fraîchement grillés, comme condiment pour les antipasto ou bruschetta et dans les vinaigrettes. L’huile de citron vert utilise la même méthode de préparation que les autres huiles d’agrumes – il suffit de tremper le zeste dans de l’huile d’olive tiède, puis de passer au tamis. Les limes de Tahiti sont idéales pour l’huile infusée à la chaux — communes aux marchés de produits américains, elles ont la saveur audacieuse et prononcée de la variété mexicaine tempérée par la douceur de la Key lime. Pour ajouter des notes exotiques et herbacées à la saveur de l’huile de lime, essayez d’ajouter des feuilles de lime Kaffir au mélange.
Préchauffer 2 tasses d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et laver et sécher quatre citrons verts. Retirer le zeste des citrons verts à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau à éplucher. Si vous utilisez un couteau d’épluchage, coupez le zeste en bandes d’un quart de pouce. Éviter de couper la moelle. Ajouter le zeste de citron vert et deux feuilles de citron vert Kaffir, le cas échéant, à l’huile chauffée.
Chauffer le zeste et les feuilles de lime à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer la casserole et laisser infuser le zeste et les feuilles, couverts, pendant 2 heures et demie.
Filtrer l’huile dans un récipient de stockage hermétique et non réactif à l’aide d’un tamis à mailles fines ou d’un bouchon en porcelaine. Laisser le zeste comme garniture, si désiré. Conserver l’huile infusée à la chaux jusqu’à deux semaines, non réfrigérée, dans un endroit frais et sec.
Laisser un commentaire