Un composant important du pain est la levure. La levure est un minuscule organisme unicellulaire dont la seule fonction est de manger des sucres (glucides) et de produire du dioxyde de carbone gazeux avec de l’alcool. C’est le gaz carbonique produit par la levure qui fait lever le pain. Si vous avez l’intention de faire du pain, vous devez garder la levure. La meilleure façon de maintenir en vie les cellules de levure entre leur acquisition et la cuisson du pain dépend du type de levure que vous avez.
Conserver la levure à température ambiante. La levure sèche active peut être conservée à température ambiante jusqu’à quatre mois après ouverture ou jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage, selon la première éventualité. Vous pouvez aussi entreposer la levure de la machine à pain et la levure instantanée de cette façon.
Conserver la levure au réfrigérateur. Certaines levures, comme la levure fraîche (non séchée), survivent plus longtemps si elles sont conservées au réfrigérateur. La levure fraîche survivra jusqu’à quatre mois au réfrigérateur, mais elle perdra de sa puissance avec le temps.
Faites pousser votre propre levure de départ. Une levure de départ est un mélange de levure, de farine et d’eau conservé au réfrigérateur. Préparez la levure de départ en mélangeant votre levure avec de l’eau tiède et de la farine, puis conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Laissez de la place dans le contenant pour le gaz qui sera libéré par votre levure d’alimentation.
Une fois par semaine, sortez votre démarreur du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à la température ambiante. Une fois réchauffé, retirez environ 75 pour cent de votre mélange du contenant (vous pouvez utiliser cette levure dans une recette si vous êtes prêt à la jeter ou simplement la jeter). Remplacez ensuite ce que vous avez pris avec des parts égales d’eau tiède et de farine.
Vous devez permettre au mélange de levure de départ d’atteindre la température ambiante avant d’ajouter l’eau chaude, car l’ajout d’eau chaude directement sur la levure froide pourrait choquer et tuer votre starter. Une fois que vous avez tout mélangé, remettez-le au réfrigérateur pendant une autre semaine.
Vous pouvez répéter ces étapes pour garder votre levure en vie indéfiniment.
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