Pour une gâterie sucrée et naturelle, essayez de faire votre propre ananas cristallisé. La cristallisation des fruits est un processus qui existe depuis des siècles, rendant la récolte de fruits périssables comestibles tout au long de l’hiver. Les cuisiniers à la maison faisaient souvent des fruits cristallisés au tournant du 20e siècle ; comme la plupart des recettes à l’ancienne, c’est un processus qui prend du temps et qui peut être accéléré un peu avec des appareils électroménagers modernes. Cependant, la fabrication d’un véritable ananas cristallisé prendra plusieurs jours.
Retirer le haut et le bas de l’ananas. Éplucher et évider le fruit, puis le couper en tranches de 1 à 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Combiner 2 tasses d’eau et 2 tasses de sucre dans une casserole.
Chauffer le sucre et l’eau, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne l’ébullition et indique 112C (235F) sur un thermomètre à bonbons. Ajouter l’ananas dans la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
Laisser refroidir le sirop, puis placer la casserole au réfrigérateur toute la nuit.
Égoutter l’ananas. Dans la casserole, porter à ébullition 2 tasses d’eau et 2 tasses de sucre. Ajouter l’ananas dans la casserole, laisser mijoter pendant 1 heure, refroidir et réfrigérer toute la nuit.
Répétez l’égouttage, en mélangeant l’eau sucrée, en faisant bouillir, en refroidissant et en réfrigérant pendant la nuit une troisième fois.
Égoutter l’ananas une quatrième fois. Déposer les tranches sur une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’aluminium. Placer l’ananas dans un four à 93C/200F pour sécher pendant au moins 4 heures. Alternativement, sécher l’ananas dans un déshydrateur électrique selon les instructions du fabricant.
Laisser un commentaire