Les piments chipotle sont des piments jalapeño rouges entièrement mûrs qui ont été séchés à la fumée ; par conséquent, ils ont un goût fumé en plus d’être piquant. Ils sont originaires du Mexique et sont couramment utilisés pour faire de l’adobo, une sauce ou marinade de type latino-américain, souvent servie avec de la viande. Alors que les chipotles peuvent être achetés séchés, en conserve, en poudre et marinés, tous les supermarchés ne les stockent pas. Heureusement, il existe des substituts qui, s’ils sont cuits correctement, peuvent donner un adobo parfait.
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Poivrons fumés
Comme l’une des principales caractéristiques gustatives des piments chipotles est leur fumé, les poivrons fumés de presque toutes sortes peuvent être utilisés comme substitut. Essayez de choisir des piments fumés afin d’obtenir la bonne quantité de chaleur, comme le habanero ou le pasilla de Oaxaca. Vous pouvez généralement trouver des poivrons fumés dans des bocaux ou au supermarché. Si vous avez un fumeur à la maison, vous pouvez toujours acheter des jalapeños (de préférence rouges) et les fumer vous-même.
Piments Serrano
Les piments Serrano peuvent être utilisés facilement dans la sauce adobo et sont un ingrédient couramment utilisé dans de nombreuses sauces. Ils sont très chauds, à tel point que les manipuler peut piquer votre peau. Ces piments peuvent être utilisés frais ou séchés si vous avez un déshydrateur – faites-le à l’extérieur, cependant, car la chaleur peut vous faire tousser. N’oubliez pas que les poivrons rouges seront plus chauds que les poivrons verts.
Pepperoncini
Bien qu’ils soient plus utilisés comme saumure, la chaleur et le goût légèrement amer des poivrons pepperoncini en font aussi un substitut utilisable dans les sauces adobo. Il en existe deux types : les pepperoncini en Italie qui sont très chauds et une variété légèrement plus sucrée que l’on trouve aux Etats-Unis. Ils sont souvent vendus marinés, alors assurez-vous d’obtenir la variété fraîche pour votre sauce adobo.
Poivrons de Cayenne
Les poivrons de Cayenne sont chauds et épicés et généralement moulus et vendus sous forme de poudre, mais peuvent aussi être vendus séchés. Le poivre de Cayenne est disponible toute l’année et est vendu dans la plupart des supermarchés. Il ajoutera de l’âcreté à une sauce adobo et la forme en poudre est un substitut idéal si vous ne pouvez pas trouver d’autres types de poivrons.
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