Si vous êtes propriétaire d’un restaurant, votre restaurant est plus qu’un établissement de restauration – dans bien des cas, il s’agit de votre compte de retraite. Les restaurateurs investissent de longues heures dans leur entreprise dans l’espoir de créer de la valeur qui peut être réalisée au moment de la vente. L’évaluation d’un restaurant aux fins d’une vente peut être un processus complexe, influencé par la rentabilité de l’entreprise, les conditions du marché et la vente d’autres restaurants. Comprendre le processus d’évaluation peut faire la différence entre quitter votre entreprise avec un gros chèque ou repartir avec toute une vie de questions et de regrets.

Évaluez votre restaurant en fonction de ses actifs. L’évaluation des actifs est plus courante pour les restaurants qui ne sont pas rentables. Bien que l’entreprise elle-même ne soit pas durable, ses actifs peuvent avoir de la valeur. La méthode d’évaluation de l’actif tiendrait compte de la valeur actuelle de l’équipement, des installations, de l’inventaire, du bâtiment et du terrain de votre restaurant. Si vous n’êtes pas propriétaire de votre terrain, mais que vous avez un bail à long terme, ces droits de location peuvent être considérés comme un actif.

Évaluez votre restaurant en fonction de son revenu. La méthode du multiplicateur de revenu attribue une valeur à votre restaurant en fonction des flux de trésorerie qu’il a générés par le passé et que l’on peut s’attendre à ce qu’il continue de générer. Un évaluateur utilisant cette méthode peut considérer votre EBITDA (bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement) des dernières années et augmenter votre EBITDA moyen d’un certain multiplicateur. Votre multiplicateur peut être affecté par l’économie, lequel a été utilisé lors d’autres ventes au restaurant, la santé perçue de votre entreprise et divers autres facteurs. Un restaurant qui peut vendre à un multiplicateur de six dans une économie forte et favorable à l’acquisition pourrait vendre à un multiplicateur de trois en période de ralentissement économique. La fluctuation est inévitable.

Évaluez votre restaurant en fonction de la règle empirique. L’évaluation selon la règle empirique est basée sur le prix de vente de restaurants similaires dans des situations similaires. Un évaluateur peut tenir compte des ventes de restaurants dans votre région au cours des dernières années et comparer vos revenus et votre rentabilité aux restaurants qui ont été vendus. Ce type d’évaluation est considéré comme brut, et il est un peu inhabituel de voir un restaurant vendu uniquement sur la base d’une évaluation empirique. On peut plutôt se servir d’une règle empirique pour obtenir des renseignements supplémentaires sur l’évaluation d’un actif ou d’un multiplicateur de revenu. Il sert à vérifier la réalité des autres méthodes.

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