Les pois mange-tout sont l’un des légumes les plus délicieux du début de l’été. Ils prospèrent dans des températures fraîches et sont l’un des premiers légumes offerts sur les marchés fermiers chaque printemps. Les pois mange-tout sont un ajout savoureux à la salade, au sauté, au mélange de légumes ou comme plat d’accompagnement pour accompagner à peu près n’importe quoi. Ils sont délicieux crus et n’ont pas besoin d’être cuits ou décortiqués s’ils sont tendres. Cependant, ils ont aussi un goût délicieux lorsqu’ils sont cuits correctement.
Cueillez les gousses de pois de la vigne lorsqu’elles mesurent de 2 à 3 pouces de long. Choisissez des gousses qui sont d’un vert vif et qui n’ont pas encore commencé à jaunir. La gousse doit être ferme autour des petits pois. Lorsque vous ouvrez les gousses, recherchez des pois vert vif et tendres. Vous n’avez pas besoin de retirer les petits pois de la gousse — une grande partie du sucre naturel se trouve dans la gousse croustillante — à moins que la recette n’exige des petits pois frais écossés.
Cassez la tige qui attache la gousse de pois à la vigne, et tirez vers l’extrémité de la gousse pour retirer la » côte « . Laver les gousses dans de l’eau propre et les égoutter. Les pois, s’ils sont jeunes et tendres, peuvent être consommés frais et non cuits. Servez-les nature ou avec une trempette à base de yaourt, de ciboulette, 1 cuillère à café de miel et un peu de poudre d’ail.
Si vous voulez cuire les petits pois, ils peuvent être cuits à la vapeur ou sautés. Pour faire cuire les gousses à la vapeur, chauffer environ ½ pouce d’eau dans la base d’une grande marmite ou dans un cuiseur vapeur. L’eau appauvrit les légumes en nutriments, alors utilisez seulement un peu d’eau. Si vous utilisez un cuiseur vapeur, ne laissez pas l’eau passer au-dessus de la base du panier du cuiseur vapeur. Ajouter une pincée de sel. Lorsque l’eau est en ébullition, déposer les pois dans l’eau et cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Retirez-les et plongez-les rapidement dans l’eau glacée pour conserver leur couleur vert vif. Ils sont prêts à manger ou peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
Les pois mange-tout sont délicieux dans les sautés ou les plats au cari. Les pois mange-tout devraient être ajoutés vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne perdent pas leur couleur et leur croustillant. Essayez d’ajouter une tasse de gousses de pois à un sauté avec du poulet et des carottes une fois que les carottes sont tendres et que le poulet est bien cuit, ou ajoutez une poignée de gousses de pois à une sauce au cari pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
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