Les légumes vivaces et les herbes produisent pendant au moins trois ans. Ils n’ont pas besoin d’être réensemencés chaque année s’ils sont plantés dans un jardin non perturbé. Souvent, les légumes et les herbes vivaces ont besoin de plusieurs années pour atteindre la pleine production. Beaucoup d’herbes vivaces sont cultivées dans des jardins et des conteneurs.

Asperges

Les asperges émergent lorsque la température du sol est d’environ 10 degrés Celsius. La taille optimale à la récolte est de 7 à 9 pouces. Les asperges poussent à partir de couronnes ou de graines et produisent pendant 15 ans ou plus.

Rhubarbe

Les tiges de rhubarbe sont utilisées dans les recettes de tartes, de pain, de gâteaux et de sauces. Les tiges rouges ou vertes sont comestibles tandis que les feuilles sont toxiques. La plante de saison fraîche pousse bien dans les régions septentrionales des États-Unis. La rhubarbe pousse à partir de couronnes.

Sorrel

Les feuilles d’oseille au goût citronné sont utilisées dans les salades, les soupes et les sandwiches. Les feuilles individuelles sont récoltées au début du printemps lorsque 4 à 5 pouces de long. L’oseille est cultivée comme plante annuelle dans les climats plus frais et comme plante vivace dans les climats plus chauds.

Raifort de raifort

Les racines de raifort moulues fournissent une sauce piquante pour le rôti de boeuf. Les plantes rustiques poussent de 2 à 2,5 pieds de haut. Les racines sont creusées après les premières gelées dures de l’automne et avant l’apparition de nouvelles plantes au printemps. Les plantes poussent à partir de boutures de racines et se répandent vigoureusement.

Radicchio et ail

Les têtes de radicchio blanc et rouge sont un ingrédient majeur dans les salades italiennes. L’ail, un assaisonnement populaire, pousse dans les bulbes. Les deux types de légumes sont des vivaces, mais ils sont habituellement cultivés en tant qu’annuelles.

Herbes

La lavande et la verveine citronnée constituent la base du pot-pourri. L’herbe à chat est une herbe préférée des chats et fournit des feuilles pour le thé. Le reste des herbes vivaces assaisonne les soupes, les ragoûts, la viande et les sauces. Cette liste comprend la ciboulette, l’estragon français, la menthe, l’origan, le romarin, la sauge et le thym. Les plantes vivaces poussent bien dans les pots et les contenants. Les feuilles ou tiges individuelles sont récoltées selon les besoins pour les recettes.

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