Le fait d’être un peu trop lourd avec les piments forts ou la poudre de piment peut mener à un piment qui fait basculer l’échelle de chaleur de délicieusement ardente à alarmante et désagréable. Heureusement, quelques trucs du métier peuvent apprivoiser le feu dans le pot pour que vous n’ayez pas à recommencer à zéro. Il est toujours préférable de commencer par une petite quantité de poudre ou de poivre frais dans votre chili et de le cuire pendant au moins 20 minutes avant de le goûter et d’en ajouter d’autres pour laisser le temps à l’assaisonnement de s’absorber dans la viande et les haricots.
Servir le chili avec une bonne dose de crème sure et de fromage cheddar. Les composés chimiques qui rendent les poivrons chauds absorbent plus facilement les graisses, les acides ou les sucres. Le lait est le meilleur moyen d’apprivoiser la chaleur pour les aliments épicés, mais les produits laitiers qui sont plus respectueux du piment sont ceux qui fonctionnent le mieux. Les graisses des avocats peuvent aussi aider à absorber la chaleur, alors servez le bol avec quelques tranches ou faites un guacamole non épicé à mettre sur le dessus.
Incorporer un peu d’agrumes. L’acidité et la douceur des fruits comme l’ananas, l’orange, le citron et le citron vert aideront à réduire la chaleur d’un super piment fort. L’utilisation de ces types d’arômes changera aussi considérablement la saveur de vos aliments s’ils sont utilisés en excès, de sorte qu’avec les poivrons, commencez par de petites quantités et augmentez graduellement.
Diluer le mélange. Ajoutez des haricots, de la viande et d’autres ingrédients pour dissiper la chaleur du chili. Cela peut donner plus de piment que ce à quoi vous étiez prêt à faire face, alors préparez-vous à en congeler pour le prochain rassemblement.
Connaissez vos piments. Lorsque vous assemblerez les ingrédients pour votre prochain lot de piment, faites des recherches sur ce que vous pouvez attendre des poivrons. Tous les piments sont classés sur l’échelle Scoville pour la chaleur. Par exemple, un poivron est à zéro sur l’échelle, un poblano à 1 000 unités, tandis qu’un jalapeño se situe entre 2 500 et 8 000 unités Scoville. Les poivrons disponibles dans le commerce peuvent sauter de façon significative sur l’échelle de chaleur, alors soyez prudent lorsque vous utilisez un poivre que vous ne connaissez pas.
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