Faire des bonbons à la maison est une façon de s’assurer que vous avez les bonbons les plus frais possible. Vous pouvez également changer quelques ingrédients pour créer de nouvelles combinaisons gustatives et obtenir les saveurs exactes dont vous avez besoin. Faire du fudge à la maison, qu’il soit cuit, non cuit ou au micro-ondes, peut être un défi si le fudge s’avère trop granuleux en raison de la cristallisation du sucre. Il est possible de faire du fudge lisse sans le sable si vous suivez quelques règles importantes pour la fabrication du fudge.
Assurez-vous d’avoir tous les outils et ustensiles nécessaires à la fabrication du caramel. Assurez-vous d’avoir des bols, des casseroles, des plats en verre, des fouets et des cuillères propres. Nettoyez et séchez soigneusement les articles. Inspectez et testez votre thermomètre à bonbons. Portez un bol en verre d’eau à ébullition au micro-ondes et insérez le thermomètre directement dans l’eau. Si le thermomètre se déplace immédiatement à 100 degrés Celsius, c’est qu’il fonctionne correctement.
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre exact indiqué dans la recette. Ne changez pas les quantités d’ingrédients à moins que vous ne fassiez des substitutions exactes. Un exemple de substitution qui n’affectera pas la texture du caramel serait l’échange de l’extrait de vanille contre de l’extrait de caramel. Mélangez bien les ingrédients et évitez de fouetter trop fort, ce qui pourrait produire de gros cristaux.
Envisagez d’utiliser une recette qui n’utilise pas de sucre blanc. Les recettes qui utilisent du lait condensé sucré, du sirop de maïs ou de la crème de guimauve pour la douceur ont tendance à ne pas cristalliser autant que le caramel fait avec du sucre traditionnel. Cela se produit parce que la guimauve, le sirop de maïs ou le lait condensé sucré a déjà été chauffé pendant le processus de fabrication, ce qui élimine le risque de cristallisation.
Remuez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse chaque fois que vous ajoutez un ingrédient. L’élimination des grumeaux et la surveillance constante de la température aideront à prévenir la formation de cristaux. Le fudge cuit doit être chauffé à une température de 112 degrés Celsius.
Utilisez un plat garni de beurre. Verser le fondant chaud dans la casserole préparée aidera également à empêcher la formation de cristaux sur les bords du fondant lorsqu’il refroidit dans le réfrigérateur. Le beurre aidera également lorsque viendra le temps d’enlever le caramel de la poêle.
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