Les plants de sureau sont des arbustes ou de petits arbres du genre Sambucus. Il existe jusqu’à 30 espèces, mais le vin est généralement produit à partir de l’aîné des mûres (Sambucus melanocarpa) ou de l’aîné aux baies rouges (Sambucus racemosa.) Le vin de sureau est l’un des rares vins de fruits qui ressemble au vin de raisin.
Lavez les baies de sureau et enlevez les tiges tout en rejetant celles qui ne conviennent pas. Faites bouillir l’eau et ajoutez le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve. Mettez les baies dans un sac en nylon, attachez-les et placez-les dans le premier contenant.
Écraser les baies de sureau tout en portant des gants de caoutchouc stérilisés. Versez l’eau sucrée bouillante sur eux et couvrez-les. Lorsque ce mélange a refroidi à une température tiède, ajouter le mélange acide, le comprimé Campden écrasé et la levure nutritive.
Couvrir le contenant primaire et attendre 12 heures. Incorporer l’enzyme pectique, couvrir à nouveau le récipient primaire et attendre encore 12 heures avant d’ajouter la levure.
Remuer tous les jours pendant 14 jours et presser doucement le sac tout en portant des gants stériles, en recouvrant le contenant à chaque fois. Egouttez les baies de sureau sans les presser et ajoutez ce jus dans le récipient primaire. Emballez le vin dans un deuxième contenant et installez un sas.
Conserver à l’abri de la lumière et laisser fermenter pendant deux mois. Remonter le vin, recharger et remonter le sas. Répétez cette étape deux autres fois.
Stabiliser le vin et attendre 10 jours. Remonter le vin, le sucrer au goût et le verser dans des bouteilles. Entreposer les contenants dans un endroit sombre pendant un an.
Laisser un commentaire