Le Pastrami est une charcuterie à base de viande de boeuf fortement assaisonnée. Les assaisonnements sont semblables à ceux utilisés dans la poitrine de bœuf en conserve, ce qui donne au pastrami sa saveur piquante. Le séchage à sec préserve la viande tout en ajoutant de la saveur au pastrami. Les viandes séchées se conservent raisonnablement bien au réfrigérateur, mais la congélation permet de conserver le pastrami encore plus longtemps. La congélation atténue la saveur des grains de poivre et d’autres épices utilisées dans la viande si le pastrami est conservé de façon incorrecte ou trop longtemps.
Envelopper le pastrami bien serré dans une pellicule de plastique. Laisser le pastrami entier s’il n’est pas prédécoupé, car le pastrami entier sèche plus lentement au congélateur.
Placer le pastrami enveloppé dans un sac de congélation. Sortez le plus d’air possible du sac et fermez-le hermétiquement.
Conserver le pastrami au congélateur jusqu’à deux mois. Une durée de conservation plus longue entraîne une diminution de la saveur ou une brûlure de congélation.
Décongeler le pastrami au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l’utiliser. La décongélation lente dans le réfrigérateur empêche la croissance de bactéries nocives.
Laisser un commentaire