Un attendrisseur à viande peut être l’une de deux choses. Un attendrisseur à viande peut se référer à un maillet spécifique qui est utilisé pour piler la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre. C’est ce qu’on appelle aussi un maillet à viande. Meat tenderizer peut également se référer à la poudre que l’on trouve souvent dans les casiers à épices. L’attendrisseur à viande en poudre contient des enzymes qui aident à décomposer les fibres de la viande. Il existe cependant des moyens d’attendrir votre viande sans l’utilisation d’un maillet ou d’une poudre.
Placez la viande entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un plat de fer lourd, pilonner la viande. Cela aidera à briser les fibres de la viande comme le ferait un attendrisseur à viande.
Coupez des lanières peu profondes – une fraction de l’épaisseur de la viande – dans la viande. Déposer la viande dans un plat peu profond et y verser la marinade. Le chould de marinade a un composant acide, comme les agrumes ou le vinaigre, qui renforce l’effet attendrissant.
Couvrir le plat et laisser mariner. Si vous utilisez des composants acides ou particulièrement salés, limitez le temps de marinade à quelques heures, car l’acide finit par trop décomposer la viande. Plus il reste longtemps dans les marinades à base d’herbes avec, disons, de l’huile d’olive, plus la viande sera tendre.
Ragoût ou cuire votre viande pendant une longue période à des températures plus basses. Plus la viande est cuite longtemps – en utilisant la méthode « basse et lente », se référant respectivement à la température et au temps – plus vos résultats auront de chances d’être tendres et juteux.
Ressources : 1.
Laisser un commentaire