Beaucoup de chefs de barbecue jurent par les fumeurs. Les fumeurs de barbecue utilisent une chaleur faible et de longs temps de cuisson pour préparer la viande, contrairement aux méthodes de cuisson plus traditionnelles qui reposent sur une chaleur élevée. Ceux qui préfèrent les fumeurs disent que cette technique de préparation des aliments produit une viande plus tendre et plus savoureuse. La viande est habituellement laissée dans les fumeurs pendant des heures et est recouverte d’une sauce ou d’un frottement sec avant d’être cuite. La température chez les fumeurs de barbecue varie habituellement de 79,4 degrés Celsius à 107 degrés Celsius.
Le processus de fumage
Beaucoup de chefs de barbecue jurent par les fumeurs. Les fumeurs de barbecue utilisent une chaleur faible et de longs temps de cuisson pour préparer la viande, contrairement aux méthodes de cuisson plus traditionnelles qui reposent sur une chaleur élevée. Ceux qui préfèrent les fumeurs disent que cette technique de préparation des aliments produit une viande plus tendre et plus savoureuse. La viande est habituellement laissée dans les fumeurs pendant des heures et est recouverte d’une sauce ou d’un frottement sec avant d’être cuite. La température chez les fumeurs de barbecue varie habituellement de 79,4 degrés Celsius à 107 degrés Celsius.
Installation d’un fumeur
Les fumeurs sont généralement assez grands et en forme de tonneau. Le fumoir contient des grilles sur lesquelles la viande cuit. La base du fumeur est remplie d’une sorte de combustible, comme du charbon de bois ou du bois. Le combustible est habituellement recouvert d’une couche de copeaux de bois humide. Ces copeaux de bois sont ce qui produit la majorité de la fumée savoureuse qui cuit le barbecue. De nombreux chefs affirment que certains types de bois donnent à la viande des saveurs différentes. Les copeaux de bois de caryer, d’érable et de cerisier sont parmi les choix les plus populaires pour les fumeurs de barbecue. Le combustible se trouve dans une chambre différente de celle de la viande. La fumée de ce combustible est filtrée dans le compartiment principal du fumoir, de sorte que la viande ne reçoit qu’une chaleur indirecte pendant la cuisson.
Faible et lent
Les fumeurs de barbecue produisent une viande tendre et savoureuse grâce à la technique « basse et lente ». Les basses températures permettent à la viande de cuire plus lentement, en la gardant tendre et douce. Comme c’est la fumée qui fait cuire les aliments, le fumeur n’a jamais assez chaud pour saisir ou brûler l’extérieur de la viande. La viande absorbe la fumée pendant la cuisson, et c’est cette fumée qui donne au barbecue authentique sa saveur distincte.
Laisser un commentaire