Les herbes et les épices sont idéales pour ajouter aux soupes de légumes parce qu’elles apportent beaucoup de saveur, ce qui signifie que vous pouvez réduire le sel dans la recette. Ajoutez des herbes fraîches vers la fin de la cuisson pour que leur saveur reste brillante. Les herbes et les épices séchées peuvent être ajoutées plus tôt, mais n’en utilisez pas trop, car les saveurs peuvent s’intensifier au fur et à mesure que la soupe cuit.
Sommaire de cette fiche pratique
Soupes de tomates et légumes
Les épices et les herbes qui complètent les soupes de légumes à base de tomates comprennent les herbes qui sont traditionnellement utilisées dans les plats à base de tomates, comme le basilic, l’origan, le persil et le romarin. Ils sont particulièrement bons dans les soupes italiennes, comme les minestrone avec des pâtes et des haricots. Les soupes à base de tomates commencent avec une saveur forte, alors accentuez-les avec des épices comme le poivre et les flocons de piment fort pour plus de chaleur.
Soupes de légumes classiques
Les soupes de légumes classiques, qui commencent avec un bouillon de légumes ou de poulet et auxquelles on ajoute des légumes, utilisent généralement des herbes comme le thym, le persil et les feuilles de laurier. Ils ajoutent des arômes chauds et réconfortants qui rappellent la soupe au poulet maison. Épicez ces soupes simplement avec du poivre pour rehausser les saveurs traditionnelles, ou donnez une touche traditionnelle avec des ajouts comme la citronnelle pour la soupe au poulet asiatique.
Soupes régionales de légumes
Selon les épices et les herbes que vous utilisez, votre soupe de légumes peut avoir des saveurs provenant de différentes régions du monde. Ajoutez de la coriandre et du piment pour une soupe aux légumes d’inspiration mexicaine, de la coriandre et du curcuma pour une soupe indienne, ou du paprika fumé ou épicé pour une soupe hongroise.
Entreposage d’herbes et d’épices
Conservez les herbes fraîches au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine qui suit. Pour de meilleurs résultats, cueillez-les frais et utilisez-les immédiatement. Il est possible de cultiver des herbes à l’intérieur, même pendant l’hiver, dans de petits pots sur le rebord d’une fenêtre. Les herbes séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre et utilisées dans un délai de six mois. Achetez des épices entières et des toasts et broyez-les vous-même pour obtenir la meilleure saveur. Utilisez des épices entières dans l’année qui suit l’achat.
Laisser un commentaire