L’étape la plus importante dans l’élaboration du vin à la maison est le processus de fermentation. La levure de vintner ajoutée aux raisins convertit les sucres naturels des fruits en dioxyde de carbone. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone est libéré dans l’air et l’alcool reste, la première étape de la fermentation dure de quatre jours à une semaine. Plus des deux tiers de la fermentation a lieu pendant cette période. L’étape secondaire peut durer de deux à trois semaines. La fermentation diminue chaque jour. Portez une attention particulière au vin pendant ce processus afin de s’assurer que le processus de fermentation est complet. Laisser reposer le vin trop longtemps après la fermentation peut endommager votre vin.
Extraire un échantillon de votre vin à l’aide d’un voleur de vin au début de la fermentation primaire, qui dure entre quatre et sept jours.
Placez votre échantillon de vin dans un pot d’hydromètre. Faites flotter l’hydromètre dans le pot de l’hydromètre. L’hydromètre vous donnera une lecture de la gravité. La lecture initiale devrait être d’environ 1,090.
Prenez des lectures quotidiennes avec votre hydromètre pour mesurer la gravité spécifique du liquide. Au fur et à mesure que la fermentation progresse et que les sucres sont convertis en alcool, la densité diminue. Votre hydromètre vous permet de savoir s’il reste des sucres à fermenter ou s’il n’y en a plus. Lorsque votre hydromètre indique .998 ou moins, vous saurez que la fermentation est terminée.
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