Les jarrets de jambon proviennent du bas de la patte d’un porc. Ces coupes difficiles ne contiennent pas beaucoup de viande. Les jarrets de jambon ne sont pas utilisés dans la cuisson de leur viande ; ils sont utilisés pour ajouter de la saveur à des plats nécessitant une cuisson longue et lente, comme les ragoûts, les soupes et les haricots. La plupart des jarrets de jambon sont fumés et séchés et ont un goût très salé. Pour réduire le niveau de sel et éliminer les impuretés, un long lavage ou trempage est nécessaire avant d’utiliser le jarret de jambon dans la cuisson.
Laver vigoureusement l’extérieur des jarrets de jambon à l’aide d’une brosse à récurer pour enlever toute saleté visible. Rincez complètement le jarret de jambon après le lavage.
Placez les jarrets de jambon dans la marmite et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés.
Porter la casserole d’eau et les jarrets de jambon à ébullition à feu moyen-élevé et faire bouillir pendant une minute.
Égoutter les jarrets de jambon dans une passoire.
Rincer les jarrets de jambon dans la passoire sous l’eau froide courante pendant une minute entière. Utiliser immédiatement les jarrets de jambon dans n’importe quelle recette.
Tremper les jarrets de jambon dans de l’eau froide pendant 24 heures au lieu de les faire bouillir, si vous préférez. Changez l’eau quatre à cinq fois au cours de la période de 24 heures. Cela permettra également de s’assurer que les jarrets de jambon sont propres. Rincez-les bien après les avoir fait tremper et égouttez les jarrets de jambon à l’aide d’une passoire.
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