La peur de manquer de nourriture ou d’avoir beaucoup de restes peut ajouter du stress à un événement traiteur. Qu’il s’agisse d’un thé en après-midi, d’un dîner assis ou d’un buffet, il existe des lignes directrices à suivre pour les traiteurs et les organisateurs de fêtes afin de s’assurer qu’ils reçoivent la bonne quantité de nourriture. Une estimation précise n’aide pas seulement le parti à bien fonctionner, elle permet aussi de contrôler le budget.
Renseignez-vous sur le nombre de personnes qui assisteront à l’événement. L’hôte du parti devrait avoir une bonne idée du nombre de personnes présentes. Une liste RSVP précise est essentielle pour calculer les quantités d’aliments.
Tenez compte de l’heure et de la durée de l’événement. La quantité de nourriture servie dépendra du moment où l’événement se produit et de sa durée. Par exemple, un cocktail du soir avec des amuse-gueule seulement nécessitera moins de nourriture qu’un petit déjeuner ou un dîner complet. De plus, tout événement qui dure plus de deux heures nécessitera plus de nourriture. Les invités auront faim environ deux heures après avoir mangé pour la première fois.
Définissez la taille des portions du menu et des figures. Voir la section Ressources pour un tableau des portions utilisées pour planifier la nourriture d’une foule. Ce tableau vous aidera à déterminer la quantité d’un article de menu particulier à acheter et à fabriquer.
Déterminez la quantité d’amuse-gueule nécessaire. Si des amuse-gueule sont servis, le montant par personne dépendra de l’heure de la journée et du fait qu’un repas soit servi ou non. Prévoyez de 10 à 15 amuse-gueule par invité pour les événements en soirée sans souper, et de trois à cinq amuse-gueule lorsqu’il y a un souper. Pour un repas de midi avec hors-d’œuvre, réduisez le nombre à un à trois hors-d’œuvre par invité.
Calculez les quantités de petit-déjeuner. Pour un événement matinal, prévoyez un plat principal d’environ 142gr. pour chaque invité. Ajouter deux côtés, y compris un morceau de pain. Si vous servez des fruits, fournissez trois à cinq morceaux coupés ou une tasse de salade de fruits. Si le petit-déjeuner est plus décontracté et ne comprend que des pâtisseries, prévoyez-en deux par invité. Offrez deux types de boissons, comme le café et le jus.
Estimer les portions du midi. Pour le déjeuner, fournir à chaque invité une entrée principale qui est d’environ 142gr, comme le poulet, et inclure deux à trois côtés, comme un pain ou un légume. L’un de ces côtés peut aussi être un dessert. Si des sandwichs sont servis, fournissez suffisamment de nourriture pour que chaque invité puisse préparer deux sandwichs. Offrir un choix de trois boissons.
Définir les quantités de repas. Un dîner avec amuse-gueule devrait inclure trois à cinq amuse-gueule par personne en plus d’un plat principal de 142 à 198 g, comme un steak ou du poisson. Si le dîner est un buffet avec des choix multiples de viande, réduisez les portions à 4 à 6 oz… Accompagnez le plat principal avec de petites portions de pain, de soupe et de salade ainsi que deux ou trois plats d’accompagnement comme un légume ou des pâtes. Pour la salade, une poignée par personne suffit. Les desserts inclus avec le dîner sont généralement fournis avec une à trois portions par personne. Une portion serait une tranche de gâteau ou de tarte, ou 113gr. d’une mousse ou d’une glace. Offrir un choix de trois boissons.
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