Le terme « filet » peut se référer à deux coupes différentes de viande : le filet entier, un morceau épais de muscle en forme de poisson gras, ou un steak coupé à partir du filet entier. La cuisson d’un filet de boeuf entier implique habituellement de le rôtir ou de le griller ; parce qu’il n’entre même pas dans la plupart des poêles et parce qu’il est si épais, un filet de boeuf entier n’est pas un bon candidat pour la friture à la poêle. Les steaks de filet de boeuf (qui comprennent les mignons de filet, les chateaubriands et les steaks de filet), par contre, fonctionnent bien dans une poêle.
Retirer les steaks du réfrigérateur (s’ils sont froids) et les laisser réchauffer à la température ambiante. Épongez les steaks avec du papier essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité.
Frotter les deux côtés du filet de bœuf avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et tout autre assaisonnement que vous souhaitez. Vous pouvez utiliser des épices séchées comme le paprika ou des assaisonnements frais finement hachés comme l’ail ou le romarin.
Chauffer la poêle vide à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, soit environ 5 à 10 minutes.
Placez le filet de boeuf dans la poêle chaude et faites-le cuire de 3-1/2 à 13 minutes selon son épaisseur ; les steaks de 1/2 pouce d’épaisseur se feront près de l’extrémité inférieure de la fourchette de temps, tandis que ceux de 1 pouce d’épaisseur prendront jusqu’à 13 minutes. Retourner le steak plusieurs fois pendant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un bifteck de filet moyennement rare ; faites-le cuire plus longtemps pour obtenir une cuisson à point. Pour une saveur et une texture optimales, ne faites pas cuire votre bifteck de filet au-delà de la moyenne.
Retirez votre steak de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette pendant deux à trois minutes avant de le manger ou de le servir.
Pour compléter : 1.
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