Les germes de soja sont un ajout nutritif à votre régime alimentaire. Elles sont saines et savoureuses dans les salades, les plats sautés et autres recettes. Vous pouvez faire pousser des pousses en hiver, ou si vous n’avez pas de place pour un jardin traditionnel. Il n’y a pas besoin d’équipement de germination coûteux, car les germes de haricots faits maison fonctionnent aussi bien que les germes commerciaux. Lorsqu’il s’agit de faire germer des haricots, il s’agit davantage d’utiliser la bonne méthode que de l’équipement de fantaisie.
Sommaire de cette fiche pratique
Trouver des haricots
Le mung et le garbanzo ne sont que deux des variétés de haricots utilisées pour la germination. Achetez des graines germées étiquetées comme telles, car les graines de jardin peuvent être traitées avec des fongicides ou d’autres produits chimiques qui ne devraient pas être consommés. Les haricots germinatifs ne sont pas traités, donc ils n’ont pas de toxines. L’utilisation de haricots secs provenant de l’épicerie est également acceptable, car ils n’ont pas été traités non plus. Les magasins d’aliments naturels offrent également des graines et des haricots germinatifs et peuvent avoir une plus grande variété que les épiceries.
Équipement de germination
Le plus simple des germes de soja est constitué d’un pot avec un couvercle en filet. Le couvercle en filet maintient les graines germinatives dans le pot pendant le processus de rinçage et d’égouttage nécessaire à la germination. Un pot de conserve d’un quart de litre convient aux germes de haricots, qui sont plus épais et plus longs que certains autres germes de graines. D’autres bocaux appropriés comprennent la mayonnaise et les grands bocaux à sauce. Utilisez un anneau de couvercle de boîte de conserve et un carré de matériau de tamisage pour le couvercle, ou fixez la maille au pot avec un élastique si les anneaux de boîte ne sont pas disponibles. Le grillage en plastique est un remplacement approprié pour les grillages métalliques.
Préparation des haricots
Nettoyez les haricots avant de continuer. Versez un quart de tasse de haricots dans un bol et retirez les haricots cassés ou ratatinés, car ils ne germeront pas. Remplissez un pot d’un quart avec de l’eau chaude du robinet et placez les graines nettoyées à l’intérieur. Laisser tremper les graines toute la nuit. Le prétrempage accélère le processus de germination en affaiblissant l’enveloppe de la graine et en brisant la période de dormance de la graine. Les graines prétrempés sont plus susceptibles de germer.
Méthode de germination
Égoutter l’eau des graines de haricots prétrempés. Placez le filet sur l’ouverture du pot et fixez-le à l’aide de l’anneau de mise en conserve ou d’un élastique. Remplir le pot avec de l’eau chaude trois fois par jour, puis le verser à travers le couvercle en filet. Trop d’eau peut faire pourrir les graines au lieu de germer, alors rangez le pot coudé vers le bas dans un bol. Cela empêche l’excès d’eau de s’écouler dans le bol. Conserver le pot dans une armoire sombre car la lumière peut inhiber le processus de germination. Les fèves germées sont prêtes à être consommées après environ cinq jours de rinçage et d’égouttage, ou lorsqu’elles mesurent de un à deux pouces de long.
Utilisation des germes
Placez les pousses dans une fenêtre ensoleillée pour une journée si vous voulez qu’elles soient vertes au lieu d’être blanches. Remplissez le bocal avec de l’eau et enlevez le couvercle en filet. Enlevez toutes les coques de semences qui flottent à la surface de l’eau et jetez-les. Remettez le couvercle sur le pot et vidangez l’eau. Étendre les pousses sur une serviette et enlever toutes les enveloppes de graines restantes si désiré, puis assécher les pousses en tapotant les pousses. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
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