Un steak de croupe est une coupe de viande provenant de l’arrière d’une vache. Puisque le rumsteck a tendance à être une coupe de viande plus dure, il est important de le préparer et de le trancher correctement pour assurer une saveur et une texture optimales. Le steak contient peu de gras comparativement à d’autres coupes de bœuf, alors faites attention de ne pas trop le cuire, car il pourrait devenir dur. Pour obtenir le meilleur goût, songez à braiser ou à cuire lentement le bifteck. Trancher la viande en travers du grain, ou des fibres musculaires, pour s’assurer qu’elle est tendre.
Déposer le bifteck de croupe cuit sur une planche à découper.
Identifier le grain du rumsteck, ou la direction dans laquelle vont ses fibres musculaires ; couper le steak contre son grain raccourcira les fibres de la viande, ce qui rendra chaque bouchée tendre.
À l’aide d’un couteau aiguisé, trancher finement le bifteck contre son grain ou perpendiculairement à celui-ci, en formant un léger angle.
Laisser un commentaire