Le massepain est originaire du Proche-Orient, pour finalement se frayer un chemin vers la Méditerranée. Les croisés ont ramené cette confiserie à base d’amandes en Europe, où elle a fait son chemin dans les desserts traditionnels et les célébrations. En termes simples, le massepain n’est guère plus que de la pâte d’amande hautement sucrée. Cependant, sa haute teneur en sucre le rend parfait pour la sculpture. Les pâtissiers sculptent souvent des « coupes à fruits » en pâte d’amande, ainsi que d’innombrables animaux. Vous aussi, vous pouvez sculpter la pâte d’amande à la maison. Ajoutez les figures animales aux gâteaux et aux pâtisseries pour une touche décorative.
Mélangez ensemble 284gr. de pâte d’amande et 5 c. à soupe de sirop de maïs léger. Ajoutez 2 tasses de sucre glace au mélange ¼ tasse à la fois, ce qui donne une boule épaisse et pâteuse.
Retournez la boule de pâte sur du papier ciré. Mettez de minces gants en plastique pour garder les mains propres et faciliter le travail de la pâte d’amande.
Examinez quelques photos d’animaux pour décider quels animaux vous voulez faire. Vos photos doivent avoir des lignes simples et nettes et des détails qui montrent clairement la forme de l’animal. Ce sont vos références pour les différentes formes à réaliser.
Coupez un morceau de pâte d’amande de la taille d’une paume de la main pour votre sculpture animalière et laissez-y couler le colorant alimentaire approprié. Par exemple, si vous faites un cochon, utilisez un peu de colorant rouge pour obtenir du rose. Pour les girafes, utilisez du jaune. Pétrir et travailler le massepain jusqu’à ce que la coloration y soit bien mélangée. Les pâtisseries vendent souvent des couleurs comme le noir, le brun et le gris.
Coupez 1 morceau de la masse colorée pour chaque partie du corps de votre animal. Par exemple, pour un porc, vous aurez besoin d’un morceau de la taille d’un quart pour la tête, d’un morceau pour le corps d’environ deux fois cette taille et de petits morceaux pour les oreilles, les pattes et la queue.
Rouler doucement et travailler la pâte d’amande entre les paumes des mains pour obtenir des formes de base. Par exemple, la tête du cochon serait une sphère. Le corps doit être un grand ovale. Les jambes seraient des cylindres et les oreilles seraient de minuscules triangles. Faire un petit serpent frisé pour la queue.
Tenez chaque pièce dans votre main. Pincez doucement et travaillez un nez à partir de la tête. Utilisez un cure-dent pour faire des yeux, des rayures et des bouches.
Brossez chaque pièce avec un simple sirop à l’endroit où ils doivent s’emboîter les uns dans les autres. Maintenez les pièces ensemble pendant plusieurs secondes avant d’ajouter la pièce suivante. Laisser durcir le massepain toute la nuit.
Laisser un commentaire