La National Yogurt Association at AboutYogurt explique que le yaourt est du « lait de culture ». Le processus de culture se produit lorsque des organismes vivants sont ajoutés au lait pasteurisé pour le transformer en yaourt. Les organismes sont des souches de bactéries qui fermententent le lait, le transformant en une nouvelle texture au goût unique. La bactérie présente dans le yaourt demeure à moins qu’elle ne soit détruite lors d’un traitement thermique effectué après la fermentation. AboutYogurt explique également que « probiotiques » est le nom des bactéries restantes, celles qui sont considérées comme étant saines ou « bonnes » bactéries.
Visitez l’allée des produits laitiers de votre épicerie locale. Les yaourts nature, aromatisés, sans gras, sans sucre et autres variétés de yaourts ont tous le potentiel d’être des yaourts « probiotiques » tant que les bactéries utilisées pour les fabriquer n’ont pas été détruites. Examinez vos options et choisissez quelques-unes de celles qui énumèrent des souches de bactéries dans la liste des ingrédients. USProbiotiques fournit quelques noms de souches communes comme lactobacillus casei et acidophilus.
Vérifiez l’étiquette pour un sceau portant la mention « Cultures vivantes et actives ». Le yogourt emballé ne dit pas nécessairement « probiotique » parce que le yogourt est intrinsèquement probiotique, à moins qu’il ne soit soumis à un traitement thermique. La National Yogurt Association at AboutYogurt explique que pour que le yogourt ait le sceau, il doit avoir 100 millions de cultures par gramme au moment de la fabrication. Le sceau est volontaire ; s’il n’y a pas de sceau, le yaourt peut encore contenir le nombre requis de probiotiques, mais vous ne pouvez pas en être certain. Si le sceau est présent, le yaourt est qualifié de probiotique.
Identifiez vos besoins. Si vous recherchez un yaourt probiotique avec une souche particulière de bactéries pour un besoin de santé particulier, déterminez quel yaourt a le sceau probiotique et lequel a la souche que vous recherchez, les autres besoins nutritionnels que vous voulez, et la saveur que vous aimez. Si vous recherchez un yaourt avec autant de souches que possible, comparez les listes d’ingrédients et achetez celui qui contient le plus grand nombre de types de bactéries. Si vous recherchez un yaourt biologique ou un contenu nutritionnel particulier (calories, glucides, protéines, etc.), comparez les cultures vivantes et les informations nutritionnelles pour déterminer quel yaourt correspond le mieux à vos besoins.
Faites confiance à vos papilles gustatives. Si vous trouvez beaucoup de choix, faites un simple test de goût. Achetez les yaourts qui vous plaisent le plus et essayez-les. Vous pouvez trouver plusieurs variétés qui répondent à vos qualifications pour le contenu probiotique que vous recherchez.
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