Le terme technique pour la cuisson des aliments dans un sac sous vide est « sous-vide ». L’idée derrière la cuisson des aliments dans un sac scellé sous vide est de maintenir l’intégrité des ingrédients. Pour sous-vide la nourriture, vous mettez la nourriture dans le sac et enlevez tout l’air du sac pour qu’il soit hermétique. Les aliments sont ensuite cuits dans un bain-marie à feu doux pendant une longue période de temps.
Placer la viande dans un sac sous vide. Vous pouvez cuire le poisson, le poulet et le steak, entre autres viandes, en utilisant la méthode sous-vide.
Ajoutez votre choix de marinade ou d’assaisonnement au sac d’aspirateur. Placez le sac dans le congélateur et laissez-le suffisamment longtemps pour ne congeler que les ingrédients liquides. Cela permettra d’éviter qu’ils ne soient aspirés lorsque vous utilisez le scellant sous vide.
Enlevez tout l’air de votre sac à l’aide de votre appareil de scellement sous vide.
Réfrigérez votre sac d’aspirateur pendant environ 60 minutes. Retourner le sac après 30 minutes pour s’assurer que les ingrédients sont enrobés uniformément dans l’assaisonnement ou la marinade.
Remplissez un pot d’eau tiède. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l’eau. Utilisez le brûleur du poêle pour obtenir la température de l’eau entre 54,4 et 60 degrés Celsius.
Mettez les sacs d’aspirateur avec votre nourriture dans le pot d’eau. Gardez un œil sur la température de l’eau avec le thermomètre numérique. Maintenir la température entre 130 et 140 degrés Fahrenheit en augmentant ou en diminuant la température du brûleur au besoin. Vous pouvez également ajouter de la glace ou de l’eau froide si la température grimpe.
Laissez tremper les aliments dans l’eau pendant au moins 90 minutes. Vous pouvez laisser les aliments dans le bain pendant 12 heures tant que la température est maintenue à un niveau constant.
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