Les fruits de mer et les sucreries ne ressemblent peut-être pas immédiatement à un accord naturel, mais les saveurs salées, sucrées et salées des plats de fruits de mer courants se marient particulièrement bien avec les saveurs légères, brillantes et propres en fin de repas. Apprenez quelles combinaisons de saveurs de dessert et de fruits de mer se complètent et se contrastent de façon étonnamment agréable, de sorte que, que vous commandiez un menu ou que vous en construisiez un vous-même, vous choisirez des plats qui sauront exciter les papilles gustatives et satisfaire la palette d’une manière compatible et harmonieuse.
Sommaire de cette fiche pratique
Palourdes, moules et huîtres
Le citron et le poisson sont un mélange de saveurs classiques, qui apparaissent souvent côte à côte sur les assiettes de fruits de mer. Le goût acidulé et acidulé du citron éclaire et rehausse la saveur des poissons doux et délicats, tout en coupant la saveur piquante et salée des fruits de mer plus forts comme les huîtres frites, les moules marinara ou les palourdes sur la demi-coquille. Le sorbet au citron est un dessert agréable, léger et rafraîchissant après des plats de crustacés forts ou lourds. La saveur de citron et la texture froide, légère et délicate du sorbet complètent le goût des plats de fruits de mer piquants tout en nettoyant la palette de tout goût de palourdes, de moules ou d’huîtres. Pour ces raisons, le sorbet au citron constitue également un choix de dessert agréable après d’autres plats de fruits de mer crus et piquants, tels que les sushis ou les entrées sashimi.
Filets
Les plats de filets de fruits de mer courants comprennent à la fois des poissons piquants et des poissons doux. Pour les filets de poisson plus forts comme la morue, le saumon et le thon, les desserts au citron comme le sorbet, la tarte au citron vert et la tarte à la meringue au citron complètent les saveurs du poisson tout en nettoyant la palette. Ces desserts sont également assez légers pour suivre des entrées lourdes comme la morue frite ou le steak de thon. Les notes d’agrumes plus légères et plus sucrées du cocktail de fruits, de la gélatine de lime et du sorbet de pamplemousse complètent les filets de poisson doux comme la plie et le mahi mahi mahi.
Crevettes, crabes et pétoncles
Contrairement aux autres crustacés, la chair de crevette, de crabe et de pétoncle est riche et juteuse avec un goût sucré indubitablement sucré. Les profils de saveurs sucrées et salées, comme les associations chocolat-sel de mer, gagnent en popularité dans le monde culinaire, car les aliments salés complètent et rehaussent naturellement les saveurs sucrées. Comme la chair de crevettes, de crabe et de pétoncles n’a pas la saveur salée des autres fruits de mer, l’association de ces viandes sucrées de fruits de mer avec un plat salé en fin de repas en fait un plat d’entrée-dessert compatible. Terminez un repas avec des crevettes, du crabe ou de la chair de pétoncles avec des brownies ou des biscuits au chocolat saupoudrés de sel de mer ; des cupcakes au chocolat glacés au caramel salé ; du maïs chaud et salé en bouilloire ; des bretzels salés et enrobés de chocolat, ou un crostini décadent, enrobé de chocolat noir et saupoudré de sel.
Homard
La chair de homard mi-sucré, riche et humide est l’un des fruits de mer préférés en Amérique et figure sur les menus gastronomiques dans tout le pays. Autrefois considéré comme un aliment pour les pauvres, ce repas de fruits de mer bien-aimé est maintenant offert dans une variété de plats élégants et haut de gamme. Les desserts sucrés, lisses mais légers, comme la gélatine aux fruits ou le sorbet, se marient bien avec les riches tartes au homard et les plats de pâtes, tandis que les desserts décadents, comme les tartes aux fruits et les pavlovas garnis de crème fouettée, complètent les plats de homard plus légers comme la queue de homard grillée.
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